飲食

美國衛生官員誓言徹底改革美國食物供應，現正重新審視嬰兒奶配方。   美國衛生部長Robert F. Kennedy Jr.指示食藥署重新審查美國嬰兒配方奶的營養和其他成分。這項名為「鸛速(Operation Stork Speed)」的行動，是自1998年以來第一次對配方奶成分做深入審查。   根據疾病防控中心，美國有四分之三的嬰兒在六個月內喝配方奶，其中大約40%的嬰兒將其作為唯一的營養來源。   德州大學嬰兒營養專家Steven Abrams醫師說：「六十多年來，配方奶在美國廣泛被使用，餵養幾世代成長良好的嬰兒。廣大科學界多年一直呼籲重新全面評估。」他說現今配方奶的產品仍然是安全且富有營養的，但有很多科學的發展，我們要食藥署的規定能夠和最新科學成果保持一致。」   什麼是嬰兒配方奶？為何許多嬰兒喝？ 嬰兒配方奶是人造的產品，原料通常是牛奶或黃豆，哺餵未滿一歲的嬰兒。配方奶可能是嬰兒唯一營養的來源，或作為母乳哺育的補充。   食藥署的規定要求嬰兒配方含30種特定的養分，且所有養分要達最低標準，其中十種要最高標準。成分有差別，但所有配方奶必須類似人類母乳中蛋白質、碳水化合物和脂肪熱量來源的平𧗾。   聯邦指南建議嬰兒出生前六個月應進行純母乳哺育，在一歲前繼續哺乳或者更久，同時在孩子的飲食中加入新的食物。父母應在嬰兒出生後一年或一年以上繼續喂母乳，並在孩子飲食中添加食物。   當母親因各種原因，包括健康狀況、工作衝突或其他情形，而不想、不能或選擇不再哺乳時，配方奶得以讓其他家人協助餵養。   什麼是「鸛速行動」？FDA大規模審查配方奶成分 Kennedy在三月宣布評估嬰兒配方奶，是其為美國食物供應的工作計劃中「讓美國再健康」的一部分。   食藥署指出，審查將包括加強對重金屬和其他污染物的檢測，以及對營養成分的審查。美國衛生官員最近將開會討論嬰兒配方奶。   目前，食藥署正在廣大徵求關於是否應添加、移除或更改嬰兒配方奶粉中必需成分的新科學數據和資訊。   科學家們認為對母乳成分以及嬰兒如何消化和吸收母乳和配方奶粉中營養成分的最新數據進行審查，早就應該開始了。   羅徹斯特大學研究嬰兒營養的Bridget Young 說：「食藥署要考慮，美國的配方奶如何和其他國家製造的做比較。我們的規定有何不同？該是重新審查規定的時候了，考量潛在的國際融合。」   Young說，如果國際上能更協調一致，或許可以緩解2022年美國嬰兒配方奶粉危機；當污染關閉了一家雅培(Abbott)工廠，導致美國父母幾個月缺貨。   糖、種籽油、DHA......這些配方奶成分適當嗎？ 專家說，最近幾年，有些父母尋找歐洲製造的嬰兒配方奶，因為他們認為海外生產的產品更健康。   Abrams說，美國和歐洲的配方奶粉法規，包括營養成分和檢測要求，大同小異，美國和歐洲之間的不同，相比較時不應被視為更好或更棒。例如在美國的配方奶中，鐵質含量比歐洲的更高，Abrams建議美方官員可考慮降低鐵的標準。   最近幾年，其他成分也被加入配方奶，已經成為配方奶的趨勢，包括：DHA(一種omega-3的脂肪酸)和母乳寡糖(一種母乳中的多醣類，但不在牛奶中)，雖然可能有益，但並非規定要添加。   許多父母對配方奶粉中添加糖和種籽油表示擔憂。   最近的研究建議，在嬰兒配方奶中添加糖，如葡萄糖和固體玉米糖漿，可能與兒童的體重增加有關。Young說，大部分專家同意，母乳中主要的糖類是乳糖，比較可取。   Young說，美國的嬰兒配方奶中有種籽油。但這是因為能夠提供嬰兒所需的必需飽和脂肪和不飽和脂肪的植物油種類有限，他們需要提供母乳中各種可見的脂肪酸。   下一步怎麼做？ Abrams說，食藥署嬰兒配方奶的審查「至少要一年。」需有多個政府機構、配方奶粉製造商和消費者的廣泛意見，才能作得完善。不能走捷徑，僅一個評論、一件白皮書，甚至委員會的一個報告都不足以做好。     編輯來源：Global News (2025.6.3)    

在一項針對長期純素飲食者的新研究中，多數人每日攝取的總蛋白質雖然達標，但仍有相當比例未達到人體所需的兩種必需胺基酸—離胺酸(lysine)和白胺酸(leucine)的建議攝取量。   蛋白質是由各種被稱為胺基酸的分子「積木」所組成。雖然人體能自行合成多數生存所需的胺基酸，但仍有九種「不可或缺胺基酸」必須完全依賴從食物中攝取。相較於動物性食物，植物性食物所含的必需胺基酸種類與比例較為多變，因此對純素飲食者而言，胺基酸的攝取特別值得關注。   為了加深對純素飲食中胺基酸攝取狀況的了解，紐西蘭研究團隊分析了193位長期純素者所記錄的四日飲食日誌。他們使用美國農業部與紐西蘭FoodFiles資料庫的資訊，計算出參與者從各類食物中攝取的各種胺基酸數據。   分析結果顯示，約有四分之三的參與者達到每日總蛋白質的建議攝取量。若依照體重計算，各種必需胺基酸的攝取量也大致符合需求。   然而，若納入「消化率」的考量，只有約一半的參與者達到每日離胺酸與白胺酸的建議攝取量，使這兩種胺基酸成為本研究中最「限制性」的必需胺基酸。在參與者常食用的食物中，豆類與豆莢類植物對整體蛋白質與離胺酸的攝取貢獻最大。   這項研究凸顯出：單單滿足每日總蛋白質攝取量，並不代表已經滿足人體對所有必需胺基酸的需求。因為許多植物性食物本身就含有較低、且不易被身體吸收利用的這些胺基酸。不過，豆類、堅果與種子類食物在本研究中被證實是非常有價值的來源，不僅能補足總蛋白質，也有助於特別提升離胺酸與白胺酸的攝取量。   研究團隊呼籲，若長期缺乏這些關鍵營養素，可能會影響蛋白質平衡、肌肉維持，以及其他生理功能，對於特別脆弱的族群風險更高。未來應進一步探討純素者如何在營養均衡的前提下，增加白胺酸與離胺酸的攝取。   這項研究由紐西蘭梅西大學的Bi Xue Patricia Soh及其同事主導，並於2025年4月16日發表於期刊《PLOS One》。       編譯來源：EurekAlert!(2025.04.16)、PLOS One(2025.04.16)      

最新研究指出，相較於單純減少鈉的攝取量，提高飲食中鉀鈉的比例可能對降低血壓更有效。   研究還揭示了性別差異如何影響鉀對血壓的作用。一般而言，男性比停經前女性更容易出現高血壓，但男性在調整鉀鈉比例後，血壓改善的反應也比女性更明顯。   高血壓影響全球超過30％的成年人，這是冠心病與中風的主要原因，也可能導致慢性腎病、心臟衰竭、心律不整與失智症等疾病。   儘管先前已有研究指出，增加鉀的攝取有助於控制血壓，但這項研究進一步建立了一個數學模型，成功識別了鉀鈉比例對人體的影響。   研究者滑鐵盧大學教授Anita Layton說道：「通常，當我們患有高血壓時，我們會被建議少吃鹽，但我們的研究發現，多攝取富含鉀的食物，像是香蕉或花椰菜，對血壓的正面影響可能比單純減鹽還大。」   鉀與鈉都是電解質—這類物質能幫助身體傳導電信號、使肌肉收縮、調節體內水分，並執行其他基本功能。   研究第一作者Melissa Stadt表示：「早期人類攝取大量的蔬果，因此我們的身體調節機制可能演化成適合高鉀低鈉的飲食，現代西方飲食通常鈉含量偏高而鉀偏低，這也許解釋了為什麼高血壓多發於工業化社會，而非與世隔絕的社會。」   研究人員強調，本研究中使用的數學模型能快速、低成本且具倫理性地進行模擬實驗，協助我們理解各種因素如何影響人體。   這項研究題為《飲食中鉀和鈉對血壓的調節：性別差異和模型分析》，最近發表在《美國生理學期刊–腎臟生理篇》上。       編譯來源：EurekAlert!(2025.04.14)、American Journal of Physiology-Renal Physiology(2025.03.03)      

2018年至2024年之間，20多位2至7歲兒童喝了含有甘油的冰沙，出現了一系列症狀：頭痛、噁心、休克、酒醉狀態、低血糖，以及失去意識等。   英國食物標準局(FSA)指出，甘油被添加在冰沙中，可以幫助冰沙維持口感，防止液體完全冰凍成固體。雖然甘油也添加於其他食物中，但添加量遠低於冰沙飲料。因此，如果兒童攝取過量冰沙，就很容易引發甘油中毒，進而頭痛、噁心、酒醉狀態、失去意識等症狀，醫生稱之為「甘油中毒症候群」。   因此，2023年，英國食物標準局建議4歲及以下的兒童避免飲用冰沙，還建議5至10歲兒童每日冰沙飲用量不要超過一杯。   今年2月愛爾蘭和英國的醫學專家在《英國醫學雜誌》的《兒童疾病檔案》上發表研究成果──《幼兒飲用冰沙後出現甘油中毒症候群》。   研究指出，體重、飲用的速度和劑量都是甘油中毒症狀的影響因素。其他因素包含飲料是與餐點一同攝取還是在空腹狀態下飲用，或者是否在高強度運動後飲用。   研究者指出，為了讓家長輕鬆理解冰沙對於兒童健康的疑慮，並且考量到同齡兒童會有體重差異，建議應以體重為衡量標準，而非年齡。或者，建議飲用冰沙的年齡可能要提高到八歲，以確保在正常體重變化的範圍內，每單位體重的攝取量不會超過安全標準。       編譯來源：Daily Mail(2025.3.12)、FSA(2023.09.21)    

目前許多研究都指出喝咖啡不但不會增加心血管疾病的風險，更可能降低某些慢性疾病的風險，如第二型糖尿病。已知咖啡因對我們身體的影響，我們想要知道喝咖啡的時間是否對心臟健康有任何影響。   日前發表在《歐洲心臟期刊》的研究顯示，在早晨喝咖啡的人，和整天喝咖啡的人比較，死於心血管疾病的風險較低，整體死亡風險也較低。   和不喝咖啡的人比較，早上喝咖啡不管死於任何原因的可能性少了16%，而死於心血管疾病的可能性少了31%。然而整天喝咖啡的人比較不喝咖啡的，風險並沒減少。早上喝咖啡的人，不管是2-3杯或3杯以上，都受益於較低的風險。早上只喝一杯或更少的，風險降低幅度較小。   研究主持人紐奧良都蘭大學公衛教授Lu Qi醫師說：「這是第一個研究測試喝咖啡的時間和健康結果。研究結果表明，不只是你喝咖啡否，或喝多少，一天中喝咖啡的時間也很重要。通常我們不會在飲食指南中建議時間，但也許我們將來應該考慮這個問題。」   「這項研究並沒有告訴我們為什麼早上喝咖啡可以降低死心血管疾病的風險。一種可能的解釋是，下午或晚上喝咖啡可能會擾亂日常的晝夜節律和褪黑激素。這反過來又導致發炎和血壓等心血管危險因子的變化。需要進一步研究來驗證改變人們喝咖啡的時間的潛在影響。」   英國倫敦皇家Brampton 和 Harefield醫院的Thomas F. Lüscher教授在一篇隨附評論中表示：   「在近十年的中位追蹤中，在調整了含咖啡因和不含咖啡因的咖啡攝取量、每天的咖啡杯數、睡眠時間和其他混雜因素後，我們發現，早晨型而非全天型的模式與不喝咖啡的人相比，全因死亡風險(風險比 0.84)和心血管死亡風險(風險比 0.69)顯著降低。咖啡飲用時間顯著改變了咖啡攝入量與全因死亡率之間的關係。」   「為何一天中的時間是相關的？早上我們醒來起床時，通常交感活動大幅增加，白天內漸漸衰退，睡覺時達到最低量。如作者指出，下午或傍晚喝咖啡時，干擾了交感活動的生理時鐘。確實許多整天喝咖啡的人，因睡眠干擾而受苦。咖啡似乎抑制了褪黑激素，那是大腦中一個促進睡眠的重要調節劑。」   「整體來說，我們現在必須接受大量證據，喝咖啡，特別是在早上，比較健康。」   研究是如何做的？ 這個研究包括了40,725名成人，在1999和2018年間參與美國健康和營養調查(NHANES)的數據。參與者被問到，至少有一天所消耗的食物和飲料，包括是否喝咖啡、數量和時間。也包括1,463人的亞組，完成詳細記錄一整個星期食物和飲料的日記。   研究人員將這個資料連結到9-10年死亡和死因的記錄。   研究中的參與者約36%主要是中午以前喝咖啡，16%的人一整天在喝咖啡(早午晚)，48%則不喝咖啡。   該研究發表在《歐洲心臟期刊》。       翻譯來源：EurekAlert!(2025.01.07)、European Heart Journal(2025.01.08)      

美國食品與藥品管理局(FDA)於1/15宣布，禁止使用紅色3號「赤蘚紅」(台灣稱「食用紅色7號」)，這種染料能讓食品和飲料呈現鮮紅的櫻桃色，但已被證實會導致動物癌症。   美國的紅色3號在台灣名為「赤蘚紅」，是「食用紅色7號」，可於各類食品中使用，但不得使用於生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等。   根據食品安全倡議組織「公共利益科學中心」(CSPI)的說法，大量證據顯示紅色3號用於飲料、膳食補充劑、麥片和糖果及雞尾酒中的櫻桃和草莓味奶昔，可能引發癌症，並影響兒童的行為。該組織於2022年向FDA請願，要求終止使用紅色3號色素。CSPI援引農業部的數據表示，超過9,200種食品含有紅色3號，其中包括數百款由大型食品公司製造的產品。   FDA的這個決定被視為消費者倡導組織和部分美國議員的勝利，他們長期以來督促FDA撤銷紅色3號的使用許可。   紅色3號的矛盾 早在1990年FDA就根據《德拉尼條款》(Delaney Clause)禁止紅色3號在化妝品中的使用。《德拉尼條款》要求FDA禁止會導致人類或動物癌症的食品添加劑。紅色3號添加劑加在口紅中是非法的，但透過糖果餵給兒童卻是合法的。   CSPI總裁Dr. Peter Lurie表示，FDA終於結束了紅色3號於法規中的矛盾。   食品製造公司需在2027年1月15日之前完成產品配方的調整。製造膳食補充劑等口服藥物的公司則可獲得額外一年的寬限期。   FDA人類食品副局長Jim Jones在聲明中表示，如果發現一種食品添加劑或色素會導致人類或動物的癌症，FDA不得批准使用。證據顯示，暴露於高劑量紅色3號的實驗室雄鼠罹患癌症的風險增加。   在台灣 加州於2023年成為第一個禁止紅色3號和其他幾種與潛在健康問題有關的食品添加劑的州。歐盟、澳洲和紐西蘭基本上也都禁止使用紅色3號。目前未聞我國衛生福利部對此發表意見，台灣女人連線將行文食藥署建議禁止台灣的食用紅色7號於食品與化妝品。       編譯來源：NBC NEWS (2025.01.15)