生活飲食

目前大多數研究在探討食物與中風之間的關係時，僅整體中風或者缺血性中風類型作分析。而最近這份對9個歐洲國家共418,000多人進行的研究，分別就缺血性中風和出血性中風進行探討。     研究發現，高蔬果、纖維、牛奶、起士或優格的飲食會降低缺血性中風風險，但與出血性中風風險則沒有顯著相關性；多吃雞蛋會增加出血性中風風險，但是與缺血性中風無關。這個結果呼應了當前歐洲的指引：建議民眾多吃蔬果、纖維以降低缺血性中風。   研究也點出了檢視飲食與不同中風類型關連的重要性。飲食與缺血性和出血性中風的相關性有所不同，這和其他實證，如：膽固醇指數與肥胖對不同類型的中風風險也有不同影響，是有相同意義的。   中風風險與飲食量的相關性 人們食用的纖維總量(包括來自水果、蔬菜、穀物、豆類、堅果和種子中的纖維)與缺血性中風風險降低相關。每天的纖維攝取量每增加10克，患病風險就會降低23%，這相當於十年內每千人中的病例減少了約兩例。每天每食用200克水果和蔬菜，患病風險就降低13%，這相當於十年內每千人中的病例減少一例。沒有食物與缺血性中風風險較高相關。   根據英國的估算，兩片全麥厚片吐司可提供6.6克纖維，份量約8塊花部的花椰菜可提供約3克纖維，未削皮蘋果可提供約1.2克纖維。歐洲心臟病學會建議，每天至少食用400克水果和蔬菜或30-45克纖維。   研究人員發現，每天每多吃雞蛋20克，出血性中風的風險就會增加25%，相當於十年內每1000人有0.66個額外病例(或每3000人中有兩個病例)。一個普通的雞蛋重約60克。   研究人員表示，他們發現不同食物與缺血性和出血性中風之間的關聯可能部分是由於食物對血壓和膽固醇的影響。   研究怎麼做的 研究分析了來自9個國家(丹麥、德國、希臘、義大利、荷蘭、挪威、西班牙、瑞典和英國)的418,329名男女的數據，這些人在1992至2000年間參與「歐洲癌症與營養前瞻性調查」研究。參與者填寫了有關飲食、生活方式、病史和社會人口因素的問卷調查，平均追蹤12.7年。在研究期間，有4,281例缺血性中風和1,430例出血性中風。   研究的食物類別包括肉類(紅肉、加工肉類和家禽)、魚肉(白肉的魚和脂肪多的魚)、乳製品(如牛奶、優格、起士)、雞蛋、穀類食品、蔬果、莢豆、堅果和種子以及膳食纖維(總纖維量和穀類、水果和蔬菜的纖維)。   這項研究的主要優勢是對大量來自不同國家的人進行了研究，並且追蹤時間長。儘管研究僅在某一時間點收集了參與者的飲食訊息，但研究已經涵蓋大多數類型的食物。研究沒有收集關於藥物使用的數據。   由於這項研究是觀察性的，因此不能證明所研究的食物會導致缺血性或出血性中風風險增加或減少，僅能呈現不同食物可能具有不同的風險。   編譯來源： * Eureklaert(2020.02.23) * _The associations of major foods and fibre with risks of ischaemic and haemorrhagic stroke: a prospective study of 418,329 participants in the EPIC cohort across nine European countries_ , by Tammy Tong et al. European Heart Journal. doi:10.1093/eurheartj/ehaa007 -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                    

多年以來，每天走10,000步已成為想要改善健康的人的黃金標準。不過，最新研究指出，即使每天只有7,500步也能帶來一些好處。如果想避免體重增加，研究指出無法單獨靠任何一種做法來達到目的。   為了探討增加走路的步數是否會減緩大一新生的體重和脂肪增加，研究對120名大一新生進行6個月的計步實驗。參與者分為三組，一組為每週六天每天走10,000步、一組走12,500步、一組走15,000步，持續24周。研究人員會記錄他們的熱量攝取和體重。   結果顯示，不管學生走的步數是否有超過15,000步，他們的體重仍然增加。在研究期間，學生平均增加了約1.5公斤。過去研究指出，通常在大學第一學年中，學生平均體重增加1至4公斤。   研究作者表示，單靠鍛練並不總是最有效的減肥方法。如果您有在計步，這可能有助於增加身體活躍程度，但是不會防止體重增加。   研究參與者在為期六個月的研究中每天24小時佩戴計步器。平均而言，學生在參與研究之前每天走約9600步。到研究結束時，10,000步組的參與者平均每天走11,066步，12,500步組的參與者平均每天走13,638步，而15,000步組的參與者平均每天走14,557步。   研究作者表示，儘管步數增加並不影響體重，但對保持身體活躍的習慣有積極影響，而身體活躍可能還有其他情緒上和健康上(如心血管)的益處。該研究的一項正面成果是，每天走12,500步和15,000步的參與者久坐時間都大大減少了。在走15,000步的小組中，久坐時間每天減少77分鐘。   每天計步的最大好處是使人們擺脫久坐的生活習慣。即使它本身不能阻止體重增加，多走路對人的健康總是好的。   編譯來源：Eurekalert(2020.02.13) -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                  

麥當勞想要加入「大力水手(Popeyes)」和「福來雞( Chick-fil-A)」之間的炸雞三明治大戰。這家速食連鎖店正考慮利用最常和中餐連結在一起的爭議性調味料MSG，以增加三明治的味道。     麥當勞目前在德州和田納西州230個餐廳裏試銷的炸雞三明治，味精扮演一個關鍵成分。而「大力水手」和「Chick-fil-A」的炸雞三明治也有味精。   捲土重來的味精，幾十年來具有健康考量的爭議，在亞洲食物料理提味的常用物。事實上，西方食物也充斥著味精，如：爆米花、洋芉片、玉米片、炸雞、義大利餅、香腸、乳酪、罐頭和盒裝的湯品、調味料、粉狀的肉汁顆粒、原汁肉湯、塊狀肉湯、冷切肉、醬料如醬油、鹹點心、包裝好的三明治和速食麵。   雖然味精典型的和中餐相關，但現今已非如此。味精已順利的的進入各個食物產業，特別是罐頭和加工食品。   根據美國食物藥品管理局，味精一般被視為是安全的。營養師Jackie Elnahar指出有一小部分的人對味精比較敏感，有頭痛、發紅和噁心的經驗，有時甚至延續至一整天。   加強鮮味 一個營養網站的編輯Anju Mobin指出，味精是一個普通的氨基酸，存在食物中如蕃茄和乳酪，人們找出方法去萃取和發酵，過程如優酪乳和酒的製造。雖然有些人吃到味精後，有頭痛、噁心、發紅和其他的症狀，但仍然是一個很流行的食物成份，特別因為它可以增加鮮味(umami)，而在食物中味覺的範疇(如甜、酸、鹹)也等同麩胺酸（glutamate) 的味道。讓即使少塩和少脂肪的食物都會覺得好吃。   一位廚師H.Blaure也認為味精是鮮味最好的來源。食物中加糖或塩，嚐起來有甜或鹹很簡單，但是在食物中增加鮮味比較困難。高品質的肉如麋鹿和草飼牛肉有很強的鮮味，但一般市場賣的通常並没有。若灑些味精，則菜色則有多肉、較美味的吸引力。   自然的替代品 㕑師B. Yu，覺得味精是一個很了不起的成份，但是有些人會有不好的反應，而且被污名化了，所以他的餐館仍然不用味精。他使用自然食品如海帶和香菇作為鮮味，發現味道會更多重，且細緻入微。   Yu指出他工作過的專業廚房中從未見過味精，而一般大眾把味精和品質較差的食物連想在一起，即使事實並非如此，況且加工食品中使用味精越來越普遍。他也預測㕑師們還是會繼續在天然食物中尋取鮮味。   味精的食用有贊成和反對，食品中是否添加了增強味道的成份，應清楚告知消費者，讓他們在決定購買或不買時，有足夠的資訊。   編譯來源：Healthline (2020.01.21) -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                  

當你告訴你叛逆的孩子，他們的胡鬧不正經使你的頭髮變白，日前一項動物研究似乎確認了你的説法。科學家報告指出壓力如何使老鼠的毛變白，而這個發現使我們更了解壓力如何影響人類身體。   每個人都有壓力對身體影響的經驗分享，特別是在他們的皮膚和頭髮上面，那是唯一可從外表看到變化的組織。我們想要了解這樣的關連是否真實，如果是真的，壓力又是如何導致各種組織的改變。頭髮的顏色是容易辨識及追蹤的，因此，研究壓力是否導致白髮是一個好的開始。   壓力傷害黑色素幹細胞 專家在實驗中發現，老鼠遭受疼痛時釋放出腎上腺素和皮質醇，使得心跳加速，血壓上升，影響神經系統，形成急性的壓力。壓力啓動交感神經系統的「戰或逃」反應，這個過程造成毛囊裡負責製造黑色素幹細胞的永久傷害。黑毛的老鼠在幾星期內完全變白。   雖然毛髮顏色的改變大都起因自然老化過程和基因，壓力也扮演了一個角色。這個發現也許不一定會延續至人類，但指出了「戰或逃」反應的負面影響。   在另一個實驗中，研究專家發現，給老鼠降血壓的藥後，可以防止毛髮改變顏色。   在比較疼痛老鼠和不痛老鼠的基因時，科學家確認引起幹細胞損害的蛋白質CDK（Cyclin-Dependent Kinase)。CDK被壓抑時，可以預防毛髮改變顏色。未來可以研究針對CDK用藥物抑壓，以延緩白髮的產生。但並不表示可以治好白頭髮。   急性壓力可能是有益的，也可能是負面的 根據研究團隊的第一作者Bing Zhang表示：「強烈的壓力一向被視為對動物的生存有益，但在這個案例，卻會引起幹細胞永久的耗盡……這個研究準確了解壓力如何影響再生色素的幹細胞，也建立了對了解壓力如何影響身體其他組織和器官的基礎。」   「了解身體的組織在壓力下的改變，是第一個重要步驟。最後邁向治療的目標，以停止或反轉壓力所帶來的重大衝擊。目前仍有許多需要學習。」   本研究發表在Nature 期刊。   編譯來源：HealthDay News  (2020.01.23)、BBC News(2020.01.22) -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                  

很多人在喝了酒後變宿醉，醒來記憶空白，或有強烈的焦慮感。到底你的身體發生了什麼狀況呢？讓我們來看科學上怎麼說的並破除流傳已久的迷思。   你喝了酒後發生什麼事呢？ 當你喝酒後，酒精經過胃到達小腸，很快吸收到血液裡，帶到肝臟分解。若你吃些東西則會減緩酒精的吸收，所以不要喝太快。這也是說最好在喝酒前或中間先吃一些東西。你的身體需花一小時去代謝10公克或一個標準飲量(standard drink)的酒精含量。     不管你喝了什麼樣的酒或甚至你混了酒，只要酒精含量相同，其效果基本上都一樣。   是什麼造成記憶空白? 我們都會有一些朋友在外狂喝一攤後，前晚的事一半都不記得了。這叫斷片。這和昏倒(passing out)不同—你還有知覺也可以說話，但是事後都記不得了，而且你喝越多可能越快越造成斷片。   這是因為當你血液中酒精濃度到了一定量，你的腦子就無法形成新的記憶。你可想成你的腦就像檔案櫃，而檔案直接進了垃圾箱，所以你稍後就找不到了。   是什麼會造成宿醉？ 研究學者尚未找到宿醉的單一原因，但有些可能是元兇。   酒精是利尿的，所以你會尿更多而造成脫水，尤其是你如果在溼熱的場所或跳很多舞，脫水會讓你暈眩、想睡和渾身無力。   酒精會刺激胃壁造成嘔吐、拉肚子和電解質失衡。電解質失衡會使你覺得疲倦、想吐、造成肌肉無力抽筋。電解質失衡和脫水會造成次日早上頭腦昏沈。   過度酒精會造成血管擴張頭痛，也會干擾葡萄糖的製造，形成低血糖。葡萄糖產生不足會讓行動遲緩虛弱。   酒精也會中斷睡眠。你起先會想睡，但酒精會干擾你的晝夜循環，睡眠規律，所以你可能半夜醒來。酒精會妨礙你的睡眠品質。   酒後焦躁(HANGXIETY) 酒精對腦部有很多影響。當你喝了一、二杯後，會有溫暖放鬆的感覺，但如果你前一晚喝多了後，會覺得異常的焦躁那可能就是「酒後焦躁」。   在喝了一晚後，酒精會刺激腦中產生一種會緩和腦部叫GABA的化學物質並阻斷和焦慮有關的肤胺酸鹽(glutamate)的製造，這種組合就是使你喝酒後會快樂放鬆的原因。   你的腦希望保持平衡，所以你一喝酒，它就指示身體分泌更多肤胺酸鹽去阻絕GABA，讓你隔天會有焦躁感。   如果你醒來有酒後焦躁時怎麼辦？ 為了減輕這些症狀,可以做些呼吸運動、靜坐。有些已知的對焦躁症有效的治療法可以採用，去問醫生或上網查就有。如果你已經有躁鬱症，在社交場合喝酒可以讓你放鬆，可是風險是你隔天可能會焦慮。   我如何酒醒？ 如果你喝太多並沒有什麼方法可以讓你迅速醒來，只有時間可以讓你身體內的酒精消除而清醒。   咖啡因或許能使你覺得清醒一點，但它不會分解酒精。或許你覺得沒那麽醉，你還是會酒醉無法行動。   冷水澡、運動、出汗、喝水和呼吸新鮮空氣都一樣，或許會使你覺得更有戒心，但這些都不會影響你體內的酒精濃度或酒精效應。   「回魂酒」有用嗎？ 有人認為宿醉後隔天早上再喝酒，可以解宿醉。這是個迷思，它可能可以延遲症狀發作，所以你會暫時覺得舒服一些。   你身體須休息，代謝掉昨天喝下的酒精，復原酒後的傷害，因此，宿醉後再飲酒，並非好主意。   如果你經常喝酒，而次日早上也會想喝，這可能是酒精依存症的徵兆，你應該去看醫生。 -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                  

對於許多人來說，這是一種非常熟悉的感覺：即使已經吃飽但還是有吃甜點的空間。最近研究發現，這種現象是身體自然的反應，並不是因為貪吃。   「甜點胃(dessert stomach)」是一個科學事實，這全都歸因於所謂的「特定感覺的飽足感(sensory-specific satiety)」，即某樣食物吃得越多，就越不喜歡它，這會給人一種已經吃飽了的感覺。但是這種飽足感是針對剛才吃完的食物的口味、口感或氣味，因此雖然一個人可能對剛才吃完的食物失去食慾，但會受到另一種食物的吸引。這就是為什麼酒足飯飽後總是吃得下甜點。   研究作者證明了，當人們在進食時，對進食者而言食物不僅會變得越來越不可口，氣味和口感也不再那麼吸引人。這種現象會促使人們嘗試不同的食物。   從理論上講，針對特定食物的飽足感可以使我們保持健康。降低我們對一種食物的食慾並鼓勵我們吃另一種食物，這讓我們更能獲得所需營養。   但是，對於節食者而言，特別是那些喜歡品嚐多種食物的節食者，這可能是壞消息存。一項研究指出，相較於一餐中只有一種料理的人，一餐中有四種不同料理的人會多吃下60%的熱量。   這種內建機制的證據可以追溯到1920年代的一項經典研究。當時一位兒科醫生讓剛斷奶的嬰兒從各式各樣的食物中選擇他們喜歡的食物。裝有小菜的托盤(每個托盤包含不同的食物)被放在嬰兒床前。護士等嬰兒作勢要拿取或指著食物時用勺子餵食。   有些嬰兒確實在短時間內只吃一種特定的食物。但是，隨著時間的流逝，他們的飲食變得均衡、多樣化。這促使研究人員認為，嬰兒一定是受某種先天機制的引導，對特定感覺的飽足感可能就是背後的機制。   新聞網站Vox曾以實驗精要地呈現人對一種食物失去興趣卻又有胃口吃另一種食物的現象。研究人員給參與者一大盤起士通心麵，並請他們吃到飽為止。接著再給參與者甜點—更多的起士通心麵。參與者被要求用1至10分表示對起士通心麵的胃口，也被測量吃了多少。   結果發現，參與者開始吃起士通心麵時對食物的胃口為6.2分，吃完後降至1.3分。而在吃完甜點後對起士通心麵的胃口又降至0.2分。   第二天研究人員重複該實驗，但將參與者的點心改為冰淇淋並在整個實驗中請參與者評分對冰淇淋的興趣。結果發現，參與者在整個實驗中對冰淇淋的興趣都很高，並且相較於第一天的甜點起士通心麵，參與者吃冰淇淋的量多了三倍。   「特定感覺飽足感」不僅可以解釋為什麼人們很難拒絕甜食，還可以說明為什麼在自助餐等提供各種食物的場合容易吃太多。這種現象可能使我們更難以抵抗當今世界上種類繁多的食品，因此可能加劇了肥胖的流行。   目前尚不清楚支撐特定感覺飽足感的生物學基礎，但答案可能在於大腦。   牛津大學進行的實驗指出，當人在吃某樣食物時，大腦中提供愉悅感受的「酬償中樞(reward center)」的細胞對該食物的反應較小。但是，如果再吃另一種食物，細胞會再次有反應。   關於如何避免因吃太多甜點而變胖，飲食行為專家建議吃熱量低的點心，如水果沙拉、優格或無花果。     編譯來源：Daily Mail(2020.01.07) -------------------------  台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)