飲食

幾世紀以來，糖這種結晶狀的甜味劑不僅出現在每個人的點心、飲料裡，也讓我們的內臟和頭腦變成它的俘虜。糖也因此變成爭議的焦點，產生了一些常見的迷思。   什麼是糖？ 糖是一種可溶性碳水化合物，一種由碳、氫和氧組成的分子。其他碳水化合物還有澱粉和纖維素，它們是組成植物細胞壁結構的物質。   葡萄糖和果糖屬於單醣。蔗糖或砂糖是雙醣，由葡萄糖和果糖兩個單醣組成，人體消化後將之分解為單醣。   不過，單看糖的化學性質仍不能解釋糖的惡名。該物質之所以惡名昭彰，是因為它甜美的味道讓人難以克制，但食用過量對我們的健康有害。   1.糖會上癮 一些專家認為糖是一種成癮物質。2017年一份引起爭議的評論中寫著：「動物的研究顯示，攝取添加糖後的反應與吃藥後的反應兩者高度相似，包括：暴飲暴食、渴望、耐受反應、戒斷反應、過敏交叉反應，耐受交叉反應、依賴交叉反應、犒賞和食用鴉片類藥物的反應如嗜睡、噁心、便秘等。」。   但是，這篇評論著重於動物研究。正如另一篇評論的作者所解釋的：「很難將此研究結果套用在人身上，因為人類很少單獨食用糖。」。   卡迪夫大學心理學學院的D. Dwyer博士說：「雖然確實有人對糖上癮，但對糖和其他食物的成癮性行為僅存在於少數肥胖者中。不過，我們應該記住，糖除了具有讓人上癮的可能性外，還可能讓人過度飲食。」。   倫敦帝國學院的藥物獨立科學委員會主席D. Nutt寫道：「目前尚無科學證據指出糖會使人上癮，儘管我們知道糖具有心理作用，包括產生愉悅感，而且幾乎可以肯定這些作用是通過大腦獎賞系統引起的。」。   值得注意的是，即使健康專家沒有將糖歸類為成癮性物質，並不代表糖是健康的。     2.糖會讓孩子過於亢奮 這也許是與糖有關最普遍的迷思：吃糖會讓孩子亢奮。實際上，這背後並沒有科學證據。   1995年的美國醫學會期刊的一份統合分析整合了16篇研究中23項實驗的資料。他們的結論是：「這份統合分析發現，糖(主要是蔗糖)不會影響兒童的行為或認知能力。」。   然而，研究作者表示，他們無法排除糖可能對孩子有些許影響，並且也有可能某些兒童對糖的反應不一樣。不過，整體而言，科學家表示糖對兒童的影響並沒有家長指出的那麼大。   3.糖會導致糖尿病 另一個相對普遍的迷思是糖直接導致糖尿病。但是，兩者之間沒有直接的關係。這種混淆可能來自於血糖值與糖尿病之間的關係，但兩者的關係其實並沒有那麼直接。   超重和肥胖是第2型糖尿病的風險因子，而攝取大量糖分確實會讓人容易超重或肥胖。但是，糖不是導致第2型糖尿病的直接原因。   至於第1型糖尿病，飲食和生活方式並不會讓人罹患此病。   4.控制飲食時應避免水果 水果很美味，部分原因出自其所含的天然糖。由於含糖量高，有些人認為若要保持體重時應避免吃水果。   這是一個迷思。水果包含多種健康化合物，包括：多種維生素、礦物質以及纖維。吃水果有益健康，如可以降低死亡率。   一項研究指出，冷凍芒果乾不僅不會增加體重，還對空腹血糖值正面影響。另一項研究發現吃藍莓可增強胰島素敏感性。   但是，值得注意的是，上述兩項研究分別獲得了國家芒果委員會和美國Highbush藍莓委員會的資助。   不論如何，吃水果有益健康是毫無疑問的。透過不吃水果來減少糖份攝取將是一個錯誤。   5.我們應該不要吃糖 由於我們知道攝取過量的糖對健康有害，所以減少攝取量是有道理的。但是，沒有必要將其從我們的飲食中完全去除。   如上文所述，水果中含有糖，它們有益於健康，因此從我們的飲食中去除水果會適得其反。   就如同其他生活習慣，節制是關鍵。這也就是說，含糖飲料如汽水與一些負面的健康後果有關，包括：腎臟受損、細胞老化、髖部骨折、肥胖、第2型糖尿病等。所以，少喝汽水絕對不是個壞主意。   6.糖會致癌 儘管謠傳糖會致癌，但大多數專家並不認為糖會直接導致癌症或助長其擴散。   這個迷思可能來自於─糖可以提供癌細胞迅速分裂所需的大量能量。   但是，所有細胞都需要糖。除了糖，癌細胞還需要其他營養物質才能生存，例如氨基酸和脂肪，因此癌細胞生長不是僅與糖有關。根據英國癌症研究，並沒有證據指出，遵循無糖飲食可以降低罹癌的風險或增加罹癌後的存活率。   就如同攝取糖與糖尿病之間不是直接的關係，糖與罹癌風險也不是直接相關。而是，糖與體重增加有關，而超重和肥胖都與癌症風險增加相關。   因此，雖然糖不會直接引發癌症，也不會助長癌細胞，但是，如果食用大量糖並且變胖，他們的罹癌風險就會增加。   科學家持續研究著癌症與攝取糖之間的關係。如果兩者之間存在關聯，這種關聯也不是直接的。例如，美國癌症協會表示：「有[…]證據顯示，高糖飲食影響胰島素和相關荷爾蒙含量的方式會增加特定癌症的風險。」。   一項分析了101,279名參與者的資料的研究指出，在控制了多種因素(包括體重)後，糖攝取量也與整體罹癌風險較高有關。其他研究也發現糖攝取量與特定癌症(例如子宮內膜癌和結腸癌)之間存在關聯。不過，到目前為止，這一關聯並沒有像流傳所說的那麼確定。   關鍵在節制 糖是一個受到廣泛研究的主題。在Google Scholar的搜尋引擎中輸入「糖 健康」單單2020年就有78,000多個研究。檢視如此多的內容很麻煩，並且與任何科學研究主題一樣，這些研究也存在分歧。   需要牢記的是，許多研究糖的健康影響的研究都從食品工業獲得資助。一項關於汽水、營養和健康的統合分析檢視了88項相關研究的結果。他們發現喝汽水與體重和健康問題之間存在明顯關聯。他們還指出，相較於沒有業者資助的研究，由食品工業資助的研究所顯示的汽水對健康的影響要小得多。   儘管人們對糖有許多誤解，但可以肯定的是：雖然糖可能不會直接導致糖尿病或癌症，但高糖飲食並不健康。所以關鍵是—節制。   編譯來源：Medical News Today(2021.01.18) ------------------------- > 台灣女人連線．台灣女人健康網    台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                    

到底孩子們可以給吃多少糖果或巧克力？   美國發布的最新飲食指南首次列入對嬰、幼兒的飲食建議。指南建議，2歲以下小孩應避免飲食中有任何添加的糖，2歲以上小孩應避免攝取超過總體熱量10%的添加糖。   飲食指南諮詢委員會建議，任何添加的糖對嬰兒的發展都不好，父母或照顧者應避免在小孩的飲食中添加糖，因為這與兒童肥胖及未來慢性疾病風險有關。   然而，過去的研究發現，平均而言，嬰兒每天攝取約1茶匙(約5克)的添加糖，幼兒每天約攝取6茶匙(約30克)的添加糖。   添加糖用於加工食品及飲料中以增加甜度，不同於一份水果或一杯牛奶本身所含的天然糖。不過，根據美國兒科學會，雖然100%果汁看似能提供跟整份水果一樣的營養，但實際上不能。飲食指南諮詢委員會指出，人們攝取的添加糖將近70%來自於五類食物：含糖飲料、甜點、加糖咖啡與茶、糖果、早餐玉米片等。   據美國疾病控制預防中心，添加糖在食品標示上指的是紅糖、玉米甜味劑、玉米糖漿、右旋糖(dextrose)、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、乳糖、麥芽糖漿、麥芽糖、甘蔗糖漿、粗糖及蔗糖。   編譯來源： * CNN(2020.12.30) * 2020-2025 Dietary Guidelines for Americans ------------------------- > 台灣女人連線．台灣女人健康網    台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                    

少吃米飯麵食可能讓你減了肥但傷了心 人們熱衷於減重消脂掀起了低碳飲食的風潮，但研究顯示，低碳飲食在短期內可能有益於減肥、降低血壓和控制血糖，從長遠來看，這種飲食法會讓人蔬果和穀物攝取不足而導致營養缺乏，與全因死亡、心血管疾病、腦血管疾病及癌症死亡的風險增加有關。   低碳飲食如何減重 低碳飲食風靡一時。它指的是少吃碳水化合物含量高的食物，如麵包、米飯、穀物、含糖食品、澱粉類蔬菜及多種水果等，並透過蛋白質和脂肪來彌補因為少吃碳水化合物而損失的能量。這種飲食變化可使您長時間保持飽足感並促進新陳代謝，進而讓體重減輕。一些證據已經證明相較於低脂飲食，低碳飲食可以讓人更快地減重。   儘管全球很流行低碳飲食，但是醫生和營養學家警告，這可能會對我們的心臟健康產生負面影響。是的，您沒聽錯！   低碳飲食如何危害心臟健康 2018年在歐洲心臟病學會大會上發表的一項研究發現，低碳飲食是不安全的，並建議「為了健康的生活，應避免這種飲食法」。研究人員指出，採用低碳飲食的人因中風、冠心病和癌症而早逝的風險較高。他們發現，碳水化合物攝取最少者全因死亡風險高了32%，而其因冠心病、腦血管疾病和癌症導致的死亡風險分別增加了51%、50%和35%。   另一項研究發現，若從碳水化合物攝入的熱量較少，這種人心房顫動的風險可能顯著增加，這是最常見的心律失調，通常會導致中風或心臟衰竭。因此，研究人員建議，專家必須謹慎推薦低碳飲食給想要控制體重的人，以避免其負面影響。   營養學顧問Rupali Datta表示，關於低碳水化合物與心臟病風險之間的關聯，已經有研究對此進行探討，多數研究顯示，當一個人從飲食中去除碳水化合物，必然會攝取更多脂肪和蛋白質尤其是動物蛋白質。這意味著您不可避免地會攝取到更多飽和脂肪、膽固醇，並去除了健康的碳水化合物有的健康纖維、植物營養素、維生素和礦物質，缺乏這些必要的營養會增加多種健康風險。   「人們是否應該增加或減少碳水化合物的攝取取決於個人目標、健康狀況和生活方式。因為採用低碳飲食而帶來的急劇變化會使體重減輕，其中很大一部分來自水的重量，並且這個現象是短暫的。因此，重要的是要飲食要均衡地包含碳水化合物、蛋白質和脂肪，並限制熱量，而不是在意一天中燃燒的熱量。」。   考慮到上述因素，結論是，均衡營養的飲食是健康生活的關鍵。   讓我們一起健康飲食，保持健康！   編譯來源：Food NDTV(2021.01.09) ------------------------- > 台灣女人連線．台灣女人健康網    台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                    

美國農業部(USDA)和衛生與公共服務部(HHD)發布了新的飲食指南，其中飲酒方面建議男性每天兩杯以下，女性為一杯以下，與過去的飲食指南建議一樣。     政府和委員會的結論不一 這個建議其實與指引委員會於7月發布的科學報告結論不同。他們建議將指南中關於飲酒的內容，從男性每天喝兩杯和女性每天喝一杯減少到男女每天都喝一杯。   根據飲食指南官網，新發布的指引之所以未採納委員會的科學報告的建議，乃因委員會所檢視的文獻中支持修正飲酒建議的證據並不強，而法律規定修正建議需要有充分的證據。不過，如同之前的指南，鼓勵人們適量飲酒。   廠商的反應 美國飲料協會對於聯邦政府決定維持既有的建議表示肯定。根據他們的聲明，指南建議依循了目前的科學證據應該被肯定，並且提到雖然關於人類健康的新進展應該被重視，但是相關討論應該是以堅實的證據為基礎，而不是來自政策綱領。   醫界的反應 美國癌症研究協會表示，關於飲酒的建議維持不變，暗示了對於男性而言每天喝兩杯酒是安全的，但這與一些可信度高的證據不符，這些證據指出即使每天喝少於一杯酒也會增加許多癌症風險，包括頭部、頸部、食道及乳癌。   編譯來源： * CNN(2020.12.30) * 2020-2025 Dietary Guidelines for Americans ------------------------- > 台灣女人連線．台灣女人健康網    台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                    

英國赫爾約克醫學院和赫爾大學的研究人員檢閱了50多項研究(自2014年至2020年)，以瞭解全球魚類和貝類中的塑膠微粒污染程度。   研究顯示，每公克的軟體動物中的塑膠微粒含量為0至10.5微克，以蛤蜊、淡菜、牡蠣和扇貝的含量最高；甲殼類動物為0.1至8.6微克，魚類則為0至2.9微克。   在亞洲沿海地區收集到的軟體動物是受塑膠微粒污染最嚴重的。研究人員暗示說，這些區域被塑料污染的情況較嚴重。   研究作者指出，軟體動物的最大消耗國為中國、澳大利亞、加拿大、日本和美國，其次是歐洲和英國。   塑膠廢料由湖泊和河流最終排入海洋，可能會進入貝類、魚類和海洋哺乳動物體內。至2060年，全世界每年產生的塑膠廢料可能增加至三倍，達到155至265百萬公噸。   研究人員說，他們還需要更多來自世界各地的數據，以了解這個問題在不同的海、洋和水路之間有什麼不同。他們說，有必要標準化測量塑膠微粒污染的方法，以便進行比較。   塑膠微粒污染對於健康的影響 根據報告內容，科學家們仍在試圖了解食用這些廢塑料的細小顆粒污染的魚類和貝類對人類健康的影響。   研究作者E. Danopoulo──赫爾約克醫學院的研究生說：「目前尚未有人完全了解塑膠微粒對人體的全面影響，但其他研究的早期證據顯示，它們確實會造成傷害。」   Danopoulos在約克大學的新聞稿中提到：「要了解塑膠微粒對人類食用的全面影響的重要步驟就是首先要完全確定人類攝取的塑膠微粒含量有多少。我們可以透過調查有多少海鮮和魚類被食用，並測量這些生物中的塑膠微粒含量來開始這項研究。」   這項報告是於12月23日發表在《_環境健康視角_》網路期刊上。   編譯來源：HealthDay (2020.12.28) ------------------------- > 台灣女人連線．台灣女人健康網    台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)                    

到本世紀中期，地球上將會有90億人口。而人類要如何在不傷害生物多樣性和不消耗過多能量的情況下，適當地養育這些人呢？如今，雞和火雞的生物量已經比世界上所有野生鳥類還要多了。而我們所食用的動物的生物量也已是野生哺乳動物的十倍以上。   因此，飲食創新是必需的。其中有些在沒有「尖端」科學的情況下仍是可行的，例如：將營養豐富且富含蛋白質的昆蟲轉化為美味的食物或利用植物蛋白製造出人造肉。關於後者，自2015年以來，加州就有一家叫作Impossible Foods的公司在出售「牛肉」漢堡(這個牛肉主要是由小麥、椰子和馬鈴薯製成)。不過，這些漢堡要滿足肉類美食者的需求可能還要一段時間，因為以紅色的甜菜根汁替代血並不那麼引人食慾。   但生物化學家在這方面一直有在突破。透過從動物身上取得一些細胞，再用適當的營養物刺激生長來「培養」肉，是可以做到的。就在上個月，新加坡食品監管局批准了由美國新創公司Eat Just銷售其研發的「培養」肉。可接受的肉類替代品讓我們的飲食方式產生了良好的改變。它們是有生態效益的，而對我們許多人來說，也是一種道德上的進步；未來的世代將會回頭看當今盛行的「工廠化農場」技術會感到驚恐。現在，我們可以以樂觀的態度來看待這方面的迅速發展。   編譯來源：The Guardian (2020.12.20) ------------------------- > 台灣女人連線．台灣女人健康網    台灣女性/性別健康權益亟需您以實際行動來共同守護！          竭誠歡迎認同《台灣女人健康網》理念的朋友捐款支持我們！          持續提供更優質的內容是網站不斷努力的方向，而我們需要更多資源才能走更長遠的路。          收到的每一筆捐款，都將挹注在網站經營、服務方案以及對政府的監督。          無論捐款金額多寡都是支持我們的重要力量！感謝您！(→捐款資訊連結←)