蔬菜冷藏VS冷凍,哪個比較好?

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多數人相信,冷凍的過程會使蔬菜中的營養流失,因此在超市/賣場時較傾向在生鮮區而非冷凍櫃選購蔬菜。但是冷藏蔬菜真的比冷凍蔬菜好嗎?

 

2014年美國加州大學研究團隊比較冷藏與冷凍蔬果的維他命含量,包含玉米、花椰菜、菠菜、紅蘿蔔、綠豆、豌豆、草莓及藍莓8種蔬果。結果發現,冷凍玉米、綠豆及藍莓所含的維他命C比冷藏的含量高,並且冷凍花椰菜的維他命B也比冷藏的含量多,不過冷藏豌豆的維他命B含量較高。整體來看,研究團隊發現冷藏與冷凍蔬果的維他命含量並沒有明顯差異。此外,2015年一份研究比較了上述蔬果的礦物質、纖維含量。結果發現,8種蔬果也沒有呈現出明顯差異。

 

從研究可知,冷凍與冷藏蔬果的營養含量可能差異不大。其實,蔬果一經採收,水分就會開始流失,進而影響其營養的含量,甚至開始因微生物或生物催化劑(例如酶)而漸漸失去其新鮮。而日新月異的冷藏/冷凍技術能減緩蔬果腐壞的過程,因此雖然新鮮度不比剛採摘的蔬果,但對於生活於都市的人來說仍是暫時留住食物營養的重要發明。

 

資料來源:The Guardian

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